Les voyages de Lijun et ses rencontres chez les producteurs, avec l'essentiel à savoir sur chaque thé, en quelques mots.
Trois jours à marcher les jardins de théiers anciens, à attendre le bon matin pour cueillir. Le brouillard se lève sur la montagne, on goûte la première liqueur de l'année, et l'on sait déjà que c'est elle qu'on rapportera.
On a goûté douze rouges avant d'en choisir un. Le bon se reconnaît au silence qui suit la gorgée.
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On oriente toujours vers le naturel : quand la feuille est bien faite, elle se suffit. Les thés aux fleurs, eux, sont parfumés aux vraies fleurs, jamais aux arômes.
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Beaucoup de feuilles dans peu d'eau, des infusions brèves et répétées : la méthode qui révèle tout un thé.
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Séchée au vent, à peine flétrie. On l'a rapportée telle quelle, sans rien y ajouter.
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