Arts de la table
& thés en vrac
Des récoltes naturelles, en direct des producteurs : le goût de la feuille seule. Chaque carte est écrite à la main.
De quoi infuser, et de quoi offrir
Des pièces choisies à l'unité, disponibles en boutique : on préfère vous les remettre en main propre, bien emballées dans un tissu.
De la même feuille, six chemins
Plus de mille variétés, toutes nées de la même plante — le Camellia sinensis. Ce qui sépare les six grandes familles, c'est la façon de travailler la feuille après la cueillette : la laisser flétrir, la chauffer pour arrêter (ou non) l'oxydation, la rouler, parfois la laisser fermenter et vieillir. Chaque famille suit son chemin ; à la fin, la liqueur change.
Touchez ou survolez une étape pour la découvrir. L'étape en couleur est celle qui donne son caractère à la famille.
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Thé vert
Non oxydé, fixé à la chaleur. Vif et végétal, sur la châtaigne.
- cueillette
- fixation à la chaleur
- roulage
- séchage
la liqueur -
Thé jaune
Fixé à la chaleur comme le vert, puis « jauni » à l'étouffée. Doux et rond, sans l'astringence du thé vert.
- cueillette
- fixation à la chaleur
- jaunissement à l'étouffée
- séchage
la liqueur -
Thé blanc
À peine flétri. Doux et floral, sur le miel et l'amande fraîche.
- cueillette
- flétrissage au soleil
- séchage lent
la liqueur -
Wulong
Semi-oxydé. Orchidée et beurre, qui tiennent sur plusieurs infusions.
- cueillette
- flétrissage
- oxydation partielle
- torréfaction
la liqueur -
Thé rouge
Entièrement oxydé. Rond et chaleureux, sur les fruits secs et le miel.
- cueillette
- flétrissage
- roulage
- oxydation complète
- séchage
la liqueur -
Pu'er & sombres
Fermentés et vieillis. Profonds et terreux, d'une longue persistance.
- cueillette
- fixation
- compression en galette
- fermentation & vieillissement
la liqueur
Thé noir ou thé rouge ? Ce que l'Occident appelle « thé noir » est le « thé rouge » (红茶) en Chine : c'est le même thé. Le nom chinois vient de la couleur cuivrée de la liqueur, pas de celle de la feuille séchée. Sur la carte, je garde le nom chinois.
Notre sélection du moment
Une sélection de saison, renouvelée régulièrement. En boutique, le choix est plus large encore : on choisit le vôtre ensemble, à la dégustation. Pas de catalogue en ligne ; on vous remet votre thé sur place, ou en livraison pour certains.
